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提高翻台率是延续餐厅命脉的关键所在

一直以来,如何提高餐厅翻台率问题经常成为众位管理人员热议的话题,作为餐厅盈利的关键影响因素,不得不提起重视,同等面积的店面,自身的翻台率越高,盈利能力自然也就越高;弘贵全装饰餐饮设计师总结道:提高翻台率就是要缩短顾客的用餐时间。因此,从顾客进入餐厅到离开餐厅的每一个环节,都去想办法缩短时间,也就意味着顾客用餐时间的缩短,就完成了翻台时间的缩短,每一个工作人员在服务中,都应该为下一环节作准备,比如在顾客烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在顾客不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后顾客若未立即离开,可征询顾客的意见,先清收台面和椅套围裙;因此,餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。

餐厅翻台率的优化,主要适用于那些店面人流量比较大,顾客流失率比较高的店面,尤其是对于那些依赖于堂食的店面,翻台率更是保证店面盈利的主要因素;之所以有那么多的细节可以去优化,主要是从顾客心理和体验的角度去加快顾客点餐、就餐效率,提升单位时间内盈利能力,帮助提升店面的盈利能力。

如今餐饮业运营管理精细化程度较高,动线设计早已不仅仅是一个线路,而是整个餐厅能够高效运转的基础,并已经细微到工作的每个环节和细节中,可以说,动线已经成为了一个空间的“血管”,动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和客户体验;小餐饮的经营诀窍就是薄利多销,想多卖有两个途径,要么店面面积大点多坐一点人,要么翻台率提升,相比而言面积扩大势必成本会攀升,那么翻台率就成了成功的法门了;提升翻台率的核心就是减少顾客停留时间,方法也有很多,这就需要结合自身情况来考虑了。

餐厅要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法,通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为顾客点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒顾客小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。

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